氧氣、水蒸氣對(duì)食品品質(zhì)有什么影響？

氧對(duì)食品品質(zhì)的影響

大氣中的氧氣對(duì)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分有一定的破壞作用，氧使食品中的油脂發(fā)生氧化，這種氧化即使是在低溫條件下也能進(jìn)行；油脂氧化產(chǎn)生的過(guò)氧化物，不但使食品失去食用價(jià)值，而且會(huì)發(fā)生異臭，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。氧能使食品中的維生素和多種氨基酸失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；氧還能使食品的氧化褐變反映加劇，使色素氧化退色或變成褐色；對(duì)于食品微生物，大部分細(xì)菌由于氧的存在而繁殖生長(zhǎng)，造成食品的腐敗變質(zhì)。

食品因氧氣的作用發(fā)生的品質(zhì)變化程度與食品包裝及貯存環(huán)境中的氧分壓有關(guān)。油脂的氧化速度隨氧分壓的提高而加快。氧分壓對(duì)不同性質(zhì)食品的氧化規(guī)律不*相同。食品氧化還與食品和氧的接觸面積有關(guān)，在氧分壓和其他條件相同時(shí)，接觸面積越大，氧化速度越高。此外，食品氧化程度與食品所處環(huán)境的溫度、濕度和時(shí)間等因素也有關(guān)。

濕度或水分對(duì)食品品質(zhì)的影響

水是許多食品的基本組成之一，一般食品都含有不同程度的水分，這部分水分是食品維持其固有性質(zhì)所必需的。水分對(duì)食品品質(zhì)的影響很大，一方面，水能促使微生物的繁殖，助長(zhǎng)油脂的氧化分解，促使褐變反映和色素氧化；另一方面，水分使一些微生物發(fā)生某些物理變化，如有些食品受潮而發(fā)生結(jié)晶，使食品干結(jié)硬化或結(jié)塊，有些食品因吸水吸濕而失去脆性和香味等。

食品包裝的主要目的之一，就是通過(guò)采用適當(dāng)?shù)陌b材料和一定的技術(shù)措施，防止食品中的有效成分因氧、受潮而造成品質(zhì)劣化或腐敗變質(zhì)。食品包裝的阻氧阻水性能檢測(cè)推薦使用SYSTESTER思克OTR氧氣透過(guò)率測(cè)試系統(tǒng)、WVTR水蒸氣透過(guò)率測(cè)試系統(tǒng)。食品包裝檢測(cè)儀器主要包括：食品包裝阻隔性能檢測(cè)（氣體透過(guò)量測(cè)試與水蒸氣透過(guò)量測(cè)試）、食品包裝摩擦系數(shù)（材料表面滑爽性能）、食品包裝抗拉強(qiáng)度與伸長(zhǎng)率、食品包裝剝離強(qiáng)度、食品包裝熱封強(qiáng)度（熱合強(qiáng)度）、食品包裝密封與泄漏檢測(cè)、食品包裝耐沖擊性能檢測(cè)、食品包裝厚度測(cè)試、食品包裝印刷質(zhì)量檢測(cè)等。更多產(chǎn)品詳細(xì)咨詢，敬請(qǐng)關(guān)注濟(jì)南思克測(cè)試技術(shù)有限公司網(wǎng)站或與我們?nèi)〉寐?lián)絡(luò)。